北京烤鸭的来历简介
北京烤鸭的历史？
北京烤鸭的历史？
北京烤鸭是在山东烤鸭的基础上发展而来，而据考证，烤鸭的前身是出现在南北朝时期的“灸鸭”。
采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年（1416年）称为米市胡同老便宜坊。1855年，一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜坊，成为现代便宜坊烤鸭的起源地。1864年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，使北京烤鸭发扬光大。
北京烤鸭的特点及来历？
美食，可能大家首先想到的便是北京烤鸭了吧。全国人民都知道全聚德，老北京人更知道便宜坊。北京烤鸭的美名还漂洋过海，据说深受基辛格、布莱尔等欧美政要的喜爱。所以今天呢，咱们就聊一聊北京烤鸭的历史。
一、南鸭北渡
要说北京烤鸭的历史，咱们先得说说这烤鸭的历史。现在我们说的烤鸭，最早的时候叫做“烧鸭”。文献中最早的记载是在唐朝，当时的烧鸭……怎么说呢，真的是“烧”的：把活鸭子放在一个大笼子里，里面堆上炭火，鸭子一边跑一边给它灌调好的酱汁，最后把鸭子活活烤死拉倒。不得不说这种吃法实在太过生猛了，鸭子死前一定是非常绝望的吧。后来到了元朝，太医忽思慧有本《饮膳正要》，其中提到了“烧鸭”的做法：“雁(鸭)一个，去毛、肠、肚，净羊肚一个，退洗净，包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。”能看出这个做法比唐代“文明”多了，但和今天的烤鸭还是有很大的差别。
我们大家今天熟悉的北京烤鸭，最早应该是诞生于明朝。不过这种烤鸭也不是北京原生的，而是从南京传入的。我们都知道，明朝最早是建都于南京的，后来到了永乐朝才迁到北京。而这种吊炉烤鸭的方式，也就是在这个时候从南京传到北京的。具体的时间呢按记载是在永乐十四（1416），在明北京城的米市胡同那儿开了第一家便宜坊老店，据说店门口的牌匾上还有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，可见这“南鸭北渡”是确凿无疑的。永乐年间的老便宜坊，也就成了今天北京烤鸭的鼻祖。
除了北京本地人，多数外地人一听说北京烤鸭首先想到的会是全聚德，对这便宜坊可能不太熟悉。当然，济南人可能也知道便宜坊，不过总以为那里是卖锅贴的，这个话题今后有机会再谈。所以跟这儿呢，咱先把这便宜坊的烤鸭跟大家介绍一下。
跟现在大家熟知的全聚德那种挂炉烤鸭不同，那时，传统的便宜坊是焖炉烤鸭。所谓“两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪”就是指这种做法。焖炉烤鸭的炉子最先是用砖砌起来的，砌砖讲究上三下四中七层。特点是不见明火。燃料，不管用的是什么，都要把炉壁烤到热成灰白色，然后灭火将鸭子入炉，关闭炉门，凭炉壁的热度把鸭子炯熟，期间不能开炉门，也不能将鸭子翻身。这种烤法的好处是鸭子受热均匀、耗油量小，但确实对师父的手艺和经验要求非常高。这也是为什么后来便宜坊发展不如全聚德的一个重要原因，人才培养太难了。