剑南春酒品质特点
剑南春酒有什么特点和风格？
剑南春酒有什么特点和风格？
剑南春名泉涅磐甘润飘逸——水 剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉，该泉经国家地矿专家鉴定：低钠无杂质，富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质，可与崂山矿泉水媲美，故一致定为“中国名泉”。 冰晶沁谧的玉妃泉水，涅磐成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉甘润飘逸，闻之似香思刻骨，青出于蓝，自然历久弥新。水乃酒之血，酒之品秩高下，结穴在水。纯良精华四时造化——粮 剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。 高粱：糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强，是历史悠久的优质酿酒原料。 大米：大米中含淀粉量在70\%以上，蛋白质含量在7\%-8\%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少，利于糊化，用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。 糯米：是酿酒的优质原料，经发酵，能使酒体优美甜香、味浓醇厚。 小麦：有较高的蛋白质含量，粘着力强、营养丰富、易糊化，且出酒率高，发酵中产生的热量大，常作配料使用。 玉米：营养丰富，是酿酒的理想原料。醇香美酒浑然天成——曲 曲药，古称“酴”，乃酒之魂，《说文》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。 剑南春使用的曲，是采用千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而成的独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。 窖 “窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。 酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。 现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味， “天益老号”窖池中的微生物，千百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。 酿 剑南春的酿造，是严格采取传统工艺，在千年老窖中微生物固态自然发酵而成，窖香浓郁，浑然天成，非假以数十上百年时日，不能达此境界。 藏 贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。 贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。 贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。 陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。 包装 剑南春引进先进的包装生产线，从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产，在这条先进包装生产线上有许多质检员，专门从事包装质量检验，保证了包装生产质量。