乳酸菌有过氧化氢酶吗
乳酸菌习性？
乳酸菌习性？
乳酸菌是一种兼性厌氧菌，适合于在氧含量低或无氧的环境中生长。与其它细菌相比，乳酸菌对营养的要求比较严格，除了要供给适量的水分、充足的碳源、氮源和无机盐类外，还需要加入维生素、氨基酸等生长因子。乳酸菌都能发酵一定的糖类产生乳酸，但分解蛋白质和脂肪能力微弱，过氧化氢酶反应呈阴性，适宜在偏酸的环境中生长，可使培养基pH值降到5.0以下，产酸及耐酸能力都较强。
乳酸菌和酵母菌发酵所需要的不同环境？
二者共生共存，有以下特点：
① 在共生体系中，酵母菌尤其是酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae），不能分泌分解多糖、蛋白质、以及脂质的酶类，而作为革兰氏阳性菌的乳酸菌则可以向体外分泌多种多样的酶类。因此，在富含葡萄汁的环境中酵母菌可以很好地生长，而在谷物为主体的环境中则需要乳酸菌分泌的其他酶类的配合才能完成生长繁殖。
② 乳酸菌对营养的要求比较高，需要氨基酸、不饱和脂肪酸以及维生素，所以在贫营养的条件下乳酸菌的繁殖会受到限制，但是，如果此时体系中同时还有酵母菌的存在，酵母菌的分解代谢物中有丰富的营养可供乳酸菌使用，因此乳酸菌可以借助酵母菌的协助繁衍下来。
③ 乳酸菌不含过氧化氢酶，故而对氧化环境非常敏感，而酵母菌含有过氧化氢酶，可以缓解乳酸菌的氧化压力，这对乳酸菌在有氧条件下的生存来说是一个非常重要的因素。
④ 自然界中的乳酸菌和酵母菌共生的环境，多数是含糖量较高的环境，比如落到地上的成熟的果实。成熟的谷物的种子落到地上后，如果有具有糖化功能的丝状菌存在，这些地方也能成为乳酸菌和酵母菌的乐园。
⑤ 乳酸菌产生乳酸，会逐渐降低发酵液的酸度，同时酵母菌不断发酵产生酒精，从而可以保护整个发酵体系不受杂菌的侵犯。发酵后期，喜好酒精和乳酸的醋酸菌会逐渐繁殖，在发酵液表面形成菌膜，进一步加强了发酵液的厌气环境。最终形成一个乳酸菌和酵母菌占主导的发酵体系。