海绵蛋糕的做法和配方
海绵蛋糕的做法和配方?
海绵蛋糕的做法和配方?
配方:
黄油 22g
鸡蛋 3个
糖90g
可可粉 20g
低筋面粉70g
做法:
1
融化黄油,将黄油倒入一个小碗里,然后取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将小碗坐上去
2
然后把鸡蛋磕入搅拌盆里,再倒入砂糖和黄油,用电动打蛋器高速打散,把搅拌盆放在刚才融化黄油的热水上,低速搅拌15分钟,这时盆内的蛋液是奶油状。
3
将面粉过筛加入蛋黄糊中,再筛入可可粉,翻拌均匀。
4
预热烤箱,170度预热10分钟。
5
将模具的内侧涂满黄油且沾满面粉。将做好的面糊倒入,排出里面的小气泡,把蛋糕放在砧板上,震动一下,把里面的泡泡震动出来。
6
进行烤制,烤箱175度,烤40分钟
7
烤好后,拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出,如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了,如果上面还粘了一些面糊,就需要回炉再烤一会。
8
待蛋糕完全冷却后,开始脱模,把模具倒过来,用手沿着模具边缘轻轻按压,再推底部把蛋糕体托出,再沿着底部轻轻按压蛋糕,把底部解下即可。
6寸海绵蛋糕的配方与制作?
6寸海绵蛋糕的配方:
鸡蛋 3个
细砂糖 70克
低筋面粉 90克
牛奶 30克
玉米油 30克
制作方法:
1、将鸡蛋打入到一个无油无水的盆中,海绵蛋糕不需进行蛋黄蛋清分离。可以在蛋液中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥,也可不加。
2、将打蛋盆放入到温水中,加入细砂糖,顺着一个方向高速进行打发,直到打到蛋糊细腻,转低速继续打发,一直打发到提起打蛋器划“8”字纹路清晰不消失为止。
6寸海绵蛋糕的配方与制作?
用料:全蛋150克,白砂糖80克,水怡(可不用)6克,低筋粉100克,牛奶40克,无盐黄油26克。
做法:
1.准备好材料,将低筋粉过筛三次,并用油纸铺好模具。
2.全蛋加糖打散,夏天加热到38℃。冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发,且不易消泡。糖要一次性加入,虽然打发速度会稍慢,但更稳定。
3.直立高速打发全蛋液,同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用,如果没有可不加。打发5-8分钟,到花纹清晰,滴落的蛋液不会很快消失溶解的程度。继续低速打发两三分钟,整理气泡,到蛋糊变得更细腻,插入牙签不倒的程度,全蛋就打发好了。
4.分两次筛入低筋粉,以“2-8-9”点方向,贴着盆壁从底部轻柔翻拌到表面无干粉状态。
5.黄油切小块,加入温热的牛奶中融化成液体,温度不高于40℃。同时预热烤箱,上下火170℃,10分钟。
6.将融化的黄油和牛奶液沿着刮刀倒入盆中,以“2-8点”方向从底部翻起搅匀。7.倒入铺了油纸的模具中,轻颠两下震出大气泡。
8.以上下火175℃烘烤35分钟左右,中途不要开烤箱门。9.10.烤好后取出,立刻脱模,撕掉油纸晾凉。