腌制腊肉制作方法和配方
腌腊制品配方做法？
腌腊制品配方做法？
腌腊制品方法就是如此简单
只需要盐，只需要盐，只需要盐
10斤肉200g盐
任何肉都可以，
鸡、猪、羊排都是这个比例
羊肉可以再多50g
用料
盐 200克
肉类 5000g
简单粗暴的腌制腊货方法的做法步骤
步骤 1
买回来的肉，不用洗，用厨房用纸擦干表面水份，直接撒盐，撒上去，每个角落都撒到
步骤 2
撒了盐之后，揉一揉。然后放在容器里，密封等待。3天后给肉翻一个身，此时容器里已经会有很多水，水不要倒！
步骤 3
3天后，把肉拿出来，挂在户外晒太阳，风干。大概一周以后就可以放冰箱冻冻保存了，吃的时候提前一晚拿出来泡水里即可
腌腊制品配方做法？
一、腊肉腌制做法
配料：五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽5克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。
烹饪步骤：五花肉洗完，切成适当的长度(切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃)，用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右!
在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用!在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)
把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以!腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!