米酵菌酸检测
留宿的木耳能不能吃？
怎么能分辨木耳上有没有米酵菌酸？
木耳是众多食用菌菌种之中最生活中的一种，大部分都是以干品的结构发生，可是泡发以后的木耳也能恢复饱满的初始体态和口感。
但是木耳也不同于其他食用菌菌种，那便是木耳这东西非常不提议泡浸太久或者吃隔夜的剩饭剩菜，因为实在是因小失大、危险因素非常大。所以这次为了能彻底消除这一困惑，我们就来详尽的解读一下到底为何留宿的木耳不可以吃？
留宿的木耳为什么不能吃？
我们平常基本上是没有任何机遇购买到新鲜的木耳的，绝大多数情况下全是买了干品木耳，必须烹制时提早冷水泡发。但这个最长时间不适合超出4小时，一般情况下木耳只需在烹制以前的1钟头提早泡浸就足够了。主要是因为尽管木耳本来就没有内毒素，都不会立即造成有害物，但如果泡浸、置放的时间太久，它也会被一些有影响的微生物环境污染，在其中最可怕的便是“椰酵假单胞菌”
⑴椰酵假单胞菌的危害性的地方
这类微生物的源头通常是菇菌类、蔬菜所连同的土壤、厨房的不干净的自然环境这些，很容易存在泡浸过长时间的木耳、变质的发酵玉米面产品之中。椰酵假单细胞菌会产生一种名叫“米酵菌酸”物质的，这类的物质毒副作用所造成的后果是很严重的，一般在进餐以后的2到24小时之内就容易出现不适感反映。
轻微反映：上腹痛、恶心干呕、头昏、四肢无力
中重度反映：肤色黄染、皮下出血点、吐血、尿血、意识模糊、休克、抽动
最严重的结论：“米酵菌酸”内毒素是死亡率最高细菌毒素之一，致死率达到50\\%上下。
总结：所以一旦吃完木耳、白木耳以后，察觉自己出现类似食材中毒的症状，不能有一切迟疑，第一时间去医院就诊。
⑵烹制高温打不死病菌、病毒感染什么的微生物吗？
针对病菌等微生物造成食物中毒的观点中，好多人存有一个误区，觉得：高温加热能够击杀细菌病毒，所以只要保证做熟，吃完就没事。所以有时候针对泡发过长时间的木耳、残羹剩饭这些都是这个态度，无论剩的是什么、剩了多长时间，只要没显著嗅到馊臭的现象，感觉热一热吃完完全没问题。
但这个见解并有误，由于尽管充足高温确实可以击杀病菌、病毒感染等微生物，可是并无法保证解决、损坏掉这种微生物的有毒有害物质分必物，但这些分必物通常才算是危害身心健康的重要原因。
就用隔夜的黑木耳中可能存有的“米酵菌酸”来说吧，这类内毒素能够承受120度高温1个小时以上。所以给泡浸隔夜的木耳绰水很有可能还有机会击杀病菌，但压根毁坏不了这类很有可能潜在性内毒素，剩饭剩菜的再次加温尽管环境温度要比120度提高，但是时间往往也比较短，也同样不能损坏掉“米酵菌酸”这类内毒素。
总结：一般正常烹制方式，针对“米酵菌酸”是无能为力的，一旦发生食物中毒事件不良影响通常十分严重。因此也正因为这般，木耳这东西一定要现泡发现烹制，吃剩直接就放弃掉。
即然泡发的木耳风险很大，那为什么不售新鲜木耳？
⑴新鲜的木耳也不宜食用
新鲜的木耳里面含有被称作“卟啉”物质的，这些物质被进餐后会伴随着吸收消化进到人的皮肤。如果这时候肌肤被较为强烈的阳光直射，那就很容易引发“光敏性皮肤炎症”，体现为皮肤红痒、起疹子，而且也会有发痒、刺疼或者烧灼的感觉了。但如果新鲜的木耳根据晾干变为干品得话，这其中的“卟啉”类化合物就所剩无几了
⑵新鲜的木耳同样有造成“米酵菌素”风险
新鲜木耳其实更容易有“米酵菌酸”中毒了风险，由于造成这类内毒素的椰酵假单胞菌只需要在湿冷、温馨的环境中就会容易繁殖。这跟木耳的水分是天然、或是泡发的没关系，重点就是有合适微生物繁殖的生活环境。
⑶新鲜的木耳不容易储存
新鲜的木耳并没有干品木耳便捷运送，可储存时间也要短许多，终究会环境污染木耳的微生物不仅仅椰酵假单胞菌，越发营养丰富的食物越容易被微生物环境污染、腐烂变质。
木耳挑选、储存和泡发
木耳这东西不但有可能被椰酵假单胞菌环境污染，假如选择、储存等多个方面做的不好，它还有可能被别的微生物环境污染，例如黄曲霉菌，这类黄曲霉菌的内毒素也是十分有影响的。因此今天我们就来分享一下木耳挑选、储存和泡发基本常识。
⑴选择黑木耳：高质量的黑木耳正脸颜色深黑、反面略显灰白色，颜色统一并没有色斑；水份少、份量轻，用劲一捏便会碎；闻着很有可能会有一点木渣味儿，不该有任何异味、刺激性气味。
⑵黑木耳的储存：黑木耳最好密封保存，要是没有这个条件得话，储存黑木耳也需要干躁、自然通风、防止太阳直射，千万不能湿冷湿热。
⑶黑木耳泡发：一般情况下木耳较多3小时无论如何也泡发了，就算放到冷藏室里都是如此。但还有十分便捷的方式，那便是把木耳放入一个有外盖的容器里，加一匙白砂糖和略微多一点的温开水倒入，盖上盖晃动30秒，静放2到3min，木耳大部分就已泡发起来，清洗或是绰水解决一下就可以入馔了。
总结一下：
木耳这东西最好就是现泡发现烹制，泡发很久、隔夜的木耳不能吃。尽管扔掉了有点儿消耗、节俭也是好事，但万一出现了食物中毒的状况，那样就是特别严重后果，真是因小失大。
代谢出“米酵菌酸”内毒素的椰酵假单胞菌在盛夏时节尤其活跃性，近年来偶发性的一些“泡发太久黑木耳中毒了”新闻报道也较多出现于广泛温度最高7月份，因此在炎夏的时候大家要更加留意食品安全卫生哦。
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