东北酸菜大量腌制方法
东北酸菜腌制法？
东北酸菜腌制法？
所谓东北酸菜便是：东北三省的一种生活中特色食物。选用上好的白菜腌制成的。具有东北地方特点，首先把白菜掰去外面的老菜帮，置放一个大缸体，放置整平，往里加水，未过大白菜，这样不会烂，上边压上一块石头，避免菜飘起来，几天之后水多了向外抽一些，免得水满外溢，那样抑制一个月就可以吃完
东北酸菜腌制法？
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们叶子都扒开来清洗，的中间芥菜心立即放进水里清理就可以了。把它们全都清理干净以后放进自然通风位置晾干一下，晒到叶子变松。
芥菜先扒开能够使它很容易被晒地软掉，装坛时更不占地方，而且这样扒开来清洗芥菜也更容易一些。
第二步：直到芥菜叶子被晒软了以后加入适量食盐搓揉下，将芥菜和食盐拌匀以后放进一旁腌制大概半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要把芥菜的叶子搓揉坏掉，两手轻轻地滚动搓揉就可以了。
第三步：取一个洁净的坛子或者玻璃罐子，自来水清理干净以后擦拭水份，将腌制好一点的芥菜所有放进坛子中。再向坛子里放入适当洗米水，未过芥菜叶子。坛子一定要清洗擦拭，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也可放很长的时间了。
做老坛酸菜能用洗米水或者糯米水来腌，那样腌制出去的香味才更好吃，个人感觉用糯米水腌出的泡菜更好吃。
第四步：水装好了后将坛子的盖盖紧，在坛子周边装进水避免坛子里边进来气体，再去坛子外边罩上一个不透的包装袋避免太阳射进坛子里边。腌制十天左右就可以吃完。
假如是用玻璃罐子状泡菜的朋友在装好芥菜并盖上以后还记得将玻璃罐子翻面的形式存储，这样就可以避免外边空气进入玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的包装袋罩上面让泡菜腌出去更为好看，口味也更加脆爽了。
东北酸菜腌制法？
首先将选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。
2、手和数控刀片清洗干净，完全无油。切除晾好白菜的老帮和不太好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的器皿刷干净晾晒，一样不能出现一丁点油。
4、切成小块的大白菜用热水烫一下，烫时长不必长，先烫根处再烫叶，菜颜色略微变色就可以了。
5、大白菜先要放凉，以后创口向下按放入器皿，尽可能压的紧致。
6、摆放以后，上压上一块石头，用保鲜膜封死器皿口。
7、第二天引入冷水，让水未过大白菜，再封上保鲜袋，降低和空气的接触，能够更好的发醇。
8、在气温5-10度的环境中腌制30天之后就可以食用了。
9、期内要特别注意容器里的水位线，假如水分析出过多要立即舀出一些避免外流。
10、服用前要清理或是泡浸一下，挤干水分再烹调。