泡菜制作生物 泡菜制作的微生物原理？

泡菜制作生物

泡菜制作出来的微生物菌种基本原理？

泡菜制作的微生物原理？

【主回应】 泡菜制作流程的发酵通常是乳酸菌所进行的无氧运动发酵。

【填补回应】 制做泡菜时，泡菜水里带有乳酸菌、硝酸盐复原菌和其它霉菌。乳酸菌可让蔬菜水果发酵，能有效管理发酵全过程，抑止别的食用菌和细菌生长发育，它储存有较多维他命C、L-乳酸菌，使泡好的蔬菜水果中营养的易被吸收运用。含盐量高及其酒可遏制霉菌生长发育，避免泡菜长霉、质变，因此我们在泡菜水里要放盐和白酒。一般我们制作泡菜用这个小白菜和萝卜等蔬菜水果含有大量的硝酸盐，硝酸盐复原菌能够促进硝酸盐复原为亚硝酸盐（一种致癌物）。亚硝酸盐含量起先持续上升（6多天亚硝酸盐含量就能达到最高点），但在10天之后泡菜里的亚硝酸盐含量开始有明显下降,这是因为伴随着腌渍的时间增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对硝酸盐复原菌产生一定的抑制效果，影响到生长发育繁育，而且乳酸菌能够溶解亚硝酸盐，因此导致泡菜中亚国家硝酸盐的含量中后期又明显下降，一般在15-20日内降至安全范围内。因此我们泡酸菜务必直到15天以后即可服用，最好20天之后。

泡菜是什么菌发酵的？

泡菜是乳酸菌发酵的，一般来讲，核心泡菜发酵的微生物是乳酸菌群，其次酵母菌和醋酸菌群，因此泡菜泡渍发酵属于典型的乳酸菌发酵。

泡菜就是指为了能有利于长期放置而通过发酵的食材，一般来说，蔬菜水果在通过腌渍以后，会有一种特殊口味，大部分人都会作为是一种常见的火锅配菜。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵造成大量乳酸菌，而不是靠盐的渗透浓度来抑止腐坏微生物菌种的。泡菜应用较低浓度的的食盐水，或是少量食盐来腌渍各种各样新鲜水果，只需乳酸菌达到一定的浓度值，让产品隔绝空气，就能达到永久性存放的目地。

吃泡菜能够预防高血压、糖尿病等病症。泡菜里的乳酸菌发酵所产生的小肽和寡肽，能够控制血管紧张素转化酶，达到一个抗高血压的功效。

泡菜中所含的乳酸菌以及类化合物在体内对两类的糖尿病患者都是有防止所发生的功效，除此之外，泡菜还能够减少血清胆固醇能力和血糖浓度值。

尽管吃泡菜有许多益处，可是其他食材也不能多吃些，吃太多都对身体健康导致不良影响。而且泡菜中还带有一定量的硝酸盐类，硝酸盐在进入身体以后，会到机构新陈代谢的影响下形成亚硝酸。这类成份对身体健康造成一定的损害，特别是亚硝酸具有极强的致癌作用，也会引起食管癌、直肠癌等。