食品防腐保鲜技术 食品防腐保藏技术及原理？

食品防腐保鲜技术

食品防腐保存技术及原则？

食品防腐保藏技术及原理？

食品保存的原理是防止微生物污染，杀灭或抑制微生物的生长繁殖，延缓食品组织酶的分解 物理、化学和生物方法被用来使食物保持其原有的营养价值、颜色、香气和味道尽可能长 感官性状良好。为了防止微生物污染，有必要对食品进行必要的包装，使食品与外部环境隔离，并始终保持其在储存 和密封性。所以食品的保存也与食品的包装密切相关。

食品防腐保存技术及原则？

原理：处理后的食物通过腌制脱水，盐浓度达到非常高的水平。这种方法可以使在食物表面或内部繁殖的微生物脱水，无法进行正常的生活活动，从而达到防腐的目的

一：有机化学防腐剂

主要包括苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐通过未解离的分子对食物起到抗菌作用。它们都需要转化成相应的酸才能发挥作用，所以在使用中我们称之为酸性防腐剂。在酸性条件下，它们下抑制霉菌、酵母和细菌。在我们的生产中，它们通常用于果汁、饮料、罐头食品、酱油、醋和其他食品的防腐。此外，在实践中，丙酸及其盐对抑制面包产生丝状粘质的细菌特别有效，而且安全性很高。

二：无机化学防腐剂

这些防腐剂主要包括二氧化硫、亚硫酸盐、亚硝酸盐等。亚硝酸盐可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止我们的肉毒杆菌毒素中毒，但它被用作食品加工中的发色剂。亚硫酸盐等防腐剂可以抑制某些微生物活性所需的酶，具有酸性防腐剂的特性，但主要用作漂白剂。

蔬菜防腐保鲜技术？

目前，蔬菜工业中常用的保鲜方法是通过冷链运输或使用防腐剂。例如，一种真空冷冻干燥处理方法，简称真空冷冻干燥处理方法FD冷冻干燥是将真空技术和冷冻技术结合起来，加工和生产高端脱水食品，如蔬菜和水果。因为食物是冷冻干燥的，味道很好，但是通过低温保存蔬菜需要消耗大量的能且成本非常高，一旦蔬菜解冻，质量就会迅速下降。