家庭自制醪糟的做法
自制糯米的家常做法？
自制醪糟的家常做法？
今天，我想和大家分享一下如何在家自制发酵糯米。发酵糯米又称米酒、葡萄酒和糯米酒。糯米主要由糯米发酵而成。糯米是南方人的名字，北方人叫江米。事实上，它是一种大米。酿制的发酵糯米酒味道浓郁，口感醇厚。尤其是禁闭的女性可以喝这种牛奶，所以这种发酵糯米也被称为禁闭酒。
1.我选择这种圆糯米做糯米。用圆糯米做成的糯米味道会更加细腻光滑。将糯米倒入盆中，用温水浸泡约2小时。将糯米浸泡至可以用手轻轻碾碎，然后再次清洗浸泡过的糯米。
2、下一步就是上锅蒸。锅里的水烧开后，将糯米直接倒在铺有笼布的抽屉上。用手把糯米摊平，用筷子在上面插一些小孔。这样蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透。盖上锅盖，大火蒸半小时。糯米蒸好后，将糯米倒入干净的盆中。加入少量冷开水搅拌，使糯米温度降至35度左右。这里使用的所有工具一定要无水无油，水不能用生水，否则会发霉。
下来准备安琪甜酒曲，把酒曲撒在糯米盆里搅拌均匀，1斤糯米加4斤糯米g甜酒曲。然后用勺子把糯米压平，在中间挖个洞。然后用保鲜膜密封，放在高温的地方彻底发酵。最好在25度的温度下发酵。如果你在夏天做糯米，你可以在1-2天内做。冬天做糯米，放在散热器旁边发酵，大概需要3-4天。
注意:这里的发酵盆和工具不能有生水和油，发酵时要密封，否则容易发霉。夏天1-2天就可以了，冬天需要4-5天。
3.今天是第三天。打开保鲜膜后，你可以闻到浓烈的葡萄酒气味。发酵糯米汁从这个小洞里冒出来，颜色是蓝色的。这种果汁实际上是一种浓酒。我们可以沸水喝，也可以做发酵糯米蛋汤。它们非常简单和美味。
发酵好后，把发酵的糯米放在冰箱里，让它慢慢发酵。最好尽快喝几天。即使你把它放在冰箱里，发酵速度也很慢，但它仍然会发酵。经过很长一段时间，米酒的浓度会很高，喝起来会很醉人。如果你想让发酵的糯米保存很长时间，你可以把准备好的发酵的糯米倒进锅里煮，冷却后放在一个玻璃瓶里保存。加热的发酵糯米破坏了里面的活性，不会再次发酵，以便保存更长的时间。