蕨菜致癌吗 如何处理
蕨菜吃多了会致癌吗？
蕨菜吃多了会致癌吗？
对于蕨菜这种野菜相信很多小伙伴都是知道的，每年春季的时候都是蕨菜生长旺盛的时候，很多人都会去田野里挖蕨菜来吃，这种野菜口感非常好，而且也有丰富的营养价值，但是现在网上有传言说蕨菜是一种可以致癌的野菜，吃蕨菜致癌是真的吗?
蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传，网上也有许多文章说吃了蕨菜是100\%致癌的。经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明，蕨菜的确含有致癌物质，蕨菜中含有苯草酸，蕨内酰胺，黄碱醇类化合物，这些物质可以诱发癌症。
蕨菜中还含有像黄素类的物质，这物质会激活癌细胞，协同和促进已发生的癌症的生长，导致严重恶化。但是这些致癌物质对人体影响多大尚未有足够的临床研究。
另外，日常接触的腊肉、火腿、腌菜等食物属于1类致癌物，按照划分标准，其致癌证据的充分性是高于蕨菜的，所以100\%致癌是不可信的。蕨菜吃了一两次不会立刻就得癌症。如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，蕨菜烹饪至熟透可以大大降低原蕨苷的毒性，经过正确处理后的蕨菜，致癌风险并不大。
所以，尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。吃蕨菜致癌是真的吗?蕨菜当中确实是含有致癌的物质，但也不是说只要吃蕨菜就会致癌，只要不是经常吃就没有什么问题，所以大家也不要过于的担心。
指导专家：李家平，教授，主任医师，博士生导师。中山大学附属第一医院肿瘤介入科主任，主要从事肿瘤介入与靶向治疗。
专长：肿瘤与血管疾患的微创介入治疗，特别是对原发性肝癌、转移性肝癌、肺癌、胆管癌、胰腺癌、膀胱癌、盆腔肿瘤、儿童腹部恶性实体瘤、血管瘤和血管畸形的介入诊疗。
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蕨菜吃多了会致癌吗？
之前确实听到过关于蕨菜有可能致癌的说法。
检索了关于蕨菜中成分的一些研究资料，在蕨菜中，含有一种叫做“原蕨苷”的物质，这种物质天然存在于蕨菜中，被世界癌症组织评级为2B类致癌物，也就是说这种物质可能有致癌的作用，但证据不充分。
关于蕨菜和癌症的关系，大多来自于国外的研究报告，认为经常吃蕨菜，膀胱癌的发病率会增加，在动物试验中，蕨菜可使大鼠诱发肠肿瘤，而且乳腺肿瘤、膀胱癌、肺癌、白血病增加等。
其实，癌症发生是一个非常复杂的过程，是一种或多种有害刺激长期作用于人体，日积月累诱发的一个细胞基因层面的改变。蕨菜中含有的这种物质，可能确实对人体的健康有着潜在的不利影响，但蕨菜在中国人的饮食餐桌上并不普遍，也很少有人会像大白菜一样长年累月的食用，所以大家不用过于在意，偶尔食用是没有任何问题的。
蕨菜作为我们的一种食物，“原蕨苷”的含有量是非常微小的，只要不是长期食用，是不会有风险的。