无铅皮蛋真的无铅吗
无铅皮蛋是真的无铅吗？
无铅皮蛋是真的无铅吗？
无铅皮蛋真的无铅吗？
无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅，但是，并不是真的一点铅都没有，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。所以，严格意义上来说，并不存在什么无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。
无铅皮蛋粉真的无铅吗？
其实,“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50\%。
为什么说皮蛋是含铅的？
皮蛋又称松花蛋，是很多人喜欢吃的一种特色食物，但由于传统工艺中，在制作皮蛋的时候需要加入含铅物质，这让不少人吃的时候多了一份顾忌。不过不必为这个事情担忧了，皮蛋的国家新标准已经正式实施。根据新的国家标准：皮蛋一律采用无铅工艺生产，新生产的皮蛋含铅量必须在0.5毫克/千克以下，与普通的鱼、肉、豆腐一样。这意味着铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。
新国标要求皮蛋不得含铅
我国传统的皮蛋加工配方中，腌制的时候需要加入黄丹粉也就是氧化铅，这些重金属有助于促进蛋白质的凝固。在原来的皮蛋国家标准中，允许生产企业进行含铅加工，皮蛋含铅量规定不得大于3毫克/千克。
而众所周知，铅以及化合物作为重金属，对人体是有害的。经常食用铅含量较多的食品，容易造成其在人体内不断蓄积，达到一定程度后，便会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对于儿童，容易造成认知和行为功能障碍，致使儿童患上多动症。
随着工艺的发展，通过用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，已经可以实现在生产过程中不添加含铅的物质，因此在此次颁布的新国标中，删除了有铅加工工艺，规定皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克，铅含量与日常食用的鱼、肉、豆腐相当。
孕妇儿童仍应少吃皮蛋
走访了多家超市以及农贸市场发现，超市中大多数皮蛋包装上都注明采用“无铅工艺”生产，每个皮蛋在2元左右。配料表一般都为鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶、氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌等。但是在一些农贸市场的散装皮蛋，价格与超市相比虽然要便宜不少，但却没有相关厂家以及配料信息，安全与否也很难确定。
业内人士提醒，购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的预包装食品，看食品标签内容是否齐全，应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、净含量、产品标准号、生产许可证编号及qs标志。同时，一般无铅皮蛋，都会在包装上突出“无铅”字样。
此外，有铅皮蛋蛋体表面色泽比较暗，呈暗灰色。蛋体表面污染严重，不易清洗。表面的铅斑较多，俗称金粉点；无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。
对于食品而言，通常可分为鼓励经常食用、适量食用、限制食用。根据新国标，“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。无铅皮蛋可以作为适量食用的食品，对成人来说，每个星期吃一次，没有问题，但是对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，为了降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用，少吃或者不吃为好。
中华皮蛋发展与进步
马美湖教授谈到，“皮蛋作为中华美食瑰宝，距今已经有上千年的历史。最初的皮蛋做法是利用蛋在碱性溶液中，使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。盐、茶以及碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠等成为腌制皮蛋的辅助材料。为促使蛋白质凝固， 皮蛋在制作过程中，其原料中也含有氧化铅和铅盐。早在上世纪八十年代，皮蛋加工取得重大科技，就是用硫酸铜代替氧化铅，发明了皮蛋无铅工艺，解决了皮蛋含铅的问题”。
“聚众优于一身的皮蛋，却在很长的一段时期内却处于缓慢发展的境况。早期的皮蛋生产加工囿于生产管理及科学技术等方面的限制，手工作坊式的生产方式占据主流。且在20世纪80年代前，蛋类产品并不是人们的生活必需品，蛋品的市场需求并不大，也成为蛋品加工小规模化、分散化的另一重要原因。20世纪80年代以后，随着中国经济的高速发展，人们生活水平的提高，中国蛋类产品的消费市场才慢慢被打开。通过科学技术的引进与应用，规模化、标准化、集约化的生产加工运作使得蛋品行业有了突破性的发展”。
“如今，中国已成为全世界蛋品生产第一大国，连续二十七年产量位居世界第一，2012年中国蛋品产量占世界蛋品产量43\%”。
“与科技进步和应用所带来规模效应相比，在蛋类产品的品质、健康的保障方面也作出了重要贡献。”马美湖教授如实说道。
皮蛋是中华璀璨的美食文化，是食品又是艺术
江西农业大学周永昌教授认为，“中华皮蛋是中华美食的重要组成部分，具有千年的历史传承，历代努力，代代相传，制作成美味佳肴传播世界各地，成为中华美食文化传播的重要载体。”
“皮蛋是中华美食独有的创意，皮蛋加工工艺从物料的考究、器具的选择、制作的手法，都堪称精湛；既是食品又是艺术，是我国劳动人民智慧的结晶，是世界非物质文化遗产不可忽略的部分。”
“而这种在中国人人称赞的皮蛋，到了外国人眼里却成了“最恶心的食品”，且异化为“魔鬼下的蛋”。其实对于食物的偏见或者误解在历史上也屡见不鲜，“皮蛋恶心说”类似的案例不是第一次，但肯定也不会是最后一次”。
“这其中出现了一个问题，就是饮食文化的差异。文化背景、社会环境、自然环境不同，也必然造成饮食文化与习惯的差异。周永昌教授认为，饮食文化应该是求同存异的，它应该是包容的。怎么让拥有不同饮食文化差异的人，接受并且喜爱中国皮蛋、中国饮食文化，是蛋品业者应该共同努力和争取的方向”。
蛋品行业的从业者决心为中华皮蛋走向世界不懈努力
从业19年的光阳蛋业董事长余劼说，“从1995年创业开始，我们从来都没有接触过铅，“含铅说”那是老黄历。作为蛋品业者，我们从老祖宗手上传承皮蛋加工的精髓，，并不断的创新，使皮蛋不断走向世界，成为全球共享的人类文明”。
“个别不良业者的行为，不代表整个行业、也不会阻挡整个行业追求上进的脚步”。
“现代蛋品行业经过几十年的发展已取得长足的进步， 蛋品企业为行业的发展不懈努力，在实现产业现代化、标准化的历程中，严格自律认真保护民族文化遗产，将皮蛋事业不断推向新的高度”。
余劼认为，“皮蛋饱含了世代人民的智慧和努力传承至今，我们应该倍加珍惜，蛋品行业需要共同努力，中国皮蛋发扬光大需要业者的执着和热爱”。
光阳出口蛋品至今已经有近18个年头，至今都保持零质量安全事故的记录，无论是出口量，还是品质，均处于领先地位。但是，中华皮蛋至今无法形成像咖啡、啤酒这些舶来品一样的全球流行效应，打造成为一种生活方式进入世界人民的生活。很重要的原因就是饮食文化的认同和产业自身的影响力。也正是基于此种考虑，光阳蛋业率先在行业内推动皮蛋制作工艺申请世界非物质文化遗产。希望借此推动中华皮蛋走向世界。