冻芝士蛋糕为什么要烤
为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
芝士蛋糕有很多种做法啦，轻芝士不需要加饼底，免烤的冻芝士和水浴法的重芝士蛋糕通常会用饼干底或者蛋糕底。
饼干底例如消化饼干或奥利奥饼干等，将饼干装进保鲜袋，用擀面杖敲碎，加融化的黄油翻拌均匀，铺在慕斯圈的底部。
冻芝士是饼底冷冻变硬以后，在慕斯圈里灌入芝士糊冷冻成型。蛋糕底一般会用一片戚风蛋糕垫在慕斯圈底部。这两种饼底的作用都是避免芝士糊流出。因为慕斯圈是无底的圆形钢圈，芝士糊是半流动性的，冷冻或冷藏以后凝固才能脱模的。
水浴法使用活底蛋糕模具，饼干底铺在底部，芝士糊倒入模具中，模具外面要包锡纸隔水，在烤盘里倒一半水，蛋糕模具放入烤盘里烘烤。固底模具也可以用，不需要包锡纸。
这里给大家提供一个我常用的冻芝士蛋糕配方：
消化饼干80g
黄油 40g
奶油奶酪250g
淡奶油 150g
牛奶 100g
糖粉 50g
吉利丁片10g
做法：
1消化饼干敲碎，加入融化的黄油拌匀，铺在慕斯圈底部，冷冻变硬。
2隔水加热奶油奶酪，不停搅动至奶油奶酪没有颗粒，细腻有光泽。
3吉利丁片用凉水泡软，控水备用。
4加热牛奶到大概40℃关火，放入软化的吉利丁片，搅至融化。
5牛奶倒入奶酪中搅匀。
6糖粉加入淡奶油中，打发到刚出现纹路。
7 芝士糊的盆底温度降到低于手温后，与淡奶油混合。
8搅拌均匀倒入慕斯圈中，冷冻2小时后转冷藏保存。
9 凝固定型后，用喷枪加热慕斯圈外壁，轻取下模具。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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为什么芝士蛋糕下面要放个饼底？
我是一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴和朋友一起探讨这个问题。
首先，芝士蛋糕按照是否需要烘烤分为轻/重芝士蛋糕和冻芝士蛋糕两类。
一类是轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，两者都需要烘烤，配方中都有面粉，两者的区别主要在于奶油奶酪在蛋糕配方中占的比例。轻芝士蛋糕使用的奶油芝士比例相对少，口感比较清爽，类似戚风蛋糕但会带有奶酪的独特香味，一般人都能接受。
（下图为轻芝士蛋糕无饼干底)
重芝士蛋糕当然就是给钟爱芝士的人准备的，口感比较醇厚，吃多了容易腻，一次不宜多吃。（下图为重芝士蛋糕，也叫纽约芝士，有饼干底。）
另一类是冻芝士蛋糕，配方中没有面粉，不需要烘烤，一般用饼干底或者蛋糕片打底（饼干底更常见），配方中会用到奶油奶酪和淡奶油等制成芝士糊，再通过吉利丁来凝固成型，口感接近慕斯，有芝士的香气，口感顺滑。（下图为冻芝士蛋糕，有饼干底）
这三种蛋糕哪些是加饼底的呢？加饼底分别有什么作用呢？
一般不加饼底的是轻芝士蛋糕，重芝士蛋糕和冻芝士蛋糕都是有饼底的，同是加饼底，但是两者的作用有一些不同。
一、先说重芝士蛋糕，加饼底的作用：
1、防止烘烤时蛋糕底部上色过深和开裂
2、中和芝士的厚重感
3、有饼底也会比较方便拿起和移动，芝士比较软，如果没有饼底拿到的就是黏乎乎的芝士。
4、蛋糕也不会粘在盘子上。
PS.说起重芝士蛋糕加饼底倒是有一桩趣事，据说这个是纽约人发明的，为什么不用蛋糕底而用饼干底?
主要是因为比较省事，蛋糕底需要烘烤。因为纽约人在营销上有一套，后来这个本不是纽约人发明的重芝士蛋糕，却被冠上了“纽约芝士”的大名，成为全世界闻名的甜点。哈哈纽约人真的是“赚大发”了。
二、说完重芝士蛋糕加饼底的作用，顺便聊聊轻芝士蛋糕吧。
其实也是有部分餐厅为了显示其高档感，加上饼底的，但是由于轻芝士蛋糕本身口感清爽，虽然带有芝士的口感，但是完全不腻，所以不需要加饼底来中和它的口感，又可以享受这种原汁原味的美味。（下图为轻芝士蛋糕）
反正流传下来轻芝士蛋糕就不加饼底了。轻芝士蛋糕采用水浴法，也可以避免底部上色过重和开裂的情况。不得不说，Vivi就是特别喜欢轻芝士蛋糕，不厚重但是不乏独特风味，让人欲罢不能！我的头条文章也分享了椰香轻乳酪蛋糕的做法，喜欢的朋友不妨试试。
三、还有一个加饼底的是冻芝士蛋糕，它加饼底的原因有：
1、冻芝士蛋糕口感比较像慕斯，很软，没有饼底就很难移动和拿起食用。我想这个是它加饼底的主要原因之一。
2、冻芝士蛋糕里淡奶油、奶油芝士的含量相对比较高，又没有淀粉，有饼底也可以中和一下腻的感觉。（下图为奶油奶酪和冻芝士蛋糕）
目前，商家在售卖的和我自己制作的，重芝士蛋糕和冻芝士蛋糕都是加底的，如果大家就放在模具里直接挖着吃，不拿出切件，不用饼底也可以。当然味道会相对腻一点。当然这个也是我脑洞大开的想法。哈哈，希望你喜欢。
估计朋友在学校里吃的是轻芝士蛋糕，所以没有底。其他两种重芝士和冻芝士蛋糕都是有底的。（下图为轻芝士蛋糕）
四、饼底的原材料方面
奥利奥去掉奶油弄碎或者消化饼干都可以，就选择这种酥性比较好弄碎的饼干，混合一定比例的熔化的黄油，然后在模具中压实，冷藏定型后倒入芝士糊，重芝士需要烘烤，轻芝士直接冷藏就可以了。（下图为使用蛋糕底制作的冻芝士蛋糕）
五、关于芝士的别称！
芝士，Cheese，在中文中又译作乳酪、奶酪、起司，这就是为什么芝士蛋糕会被不同的人叫做乳酪蛋糕、奶酪蛋糕、起司蛋糕，其实都是芝士蛋糕，如果有区别就是在做法和配料比例上，有重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和冻芝士蛋糕之分。
以上就是我对芝士蛋糕为什么加饼底这个问题的一点看法，希望能帮到朋友！
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