纳豆含有黄豆全部营养和发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质。纳豆由黄豆通过纳豆菌
大豆中以不饱和脂肪酸居多，油酸占32\\%－36\\%、亚油酸占51.7\\%－57\\%、亚麻酸占2\\%－10\\%，对高血压、动脉硬化有预防作用。大豆中的
