河蟹膏微甜，海蟹膏略腥，含有蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美
蟹黄还有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄的作用是开胃润肺、提高免疫力。蟹黄性寒，可以清热解
